El jamon iberico de bellota es uno de los productos mas valorados de la gastronomia espanola. Saber que es, como se etiqueta y como comprarlo ayuda a elegir calidad y a evitar confusiones.
Iberico de bellota: que es y como comprar
El jamon iberico de bellota procede de cerdos de raza iberica criados en dehesa y alimentados con bellota en la fase final. La etiqueta negra indica la maxima calidad (100% iberico, bellota). Al comprar, revisa el etiquetado oficial y la denominacion de origen si la tiene. El precio refleja el tiempo de curación y la calidad de la alimentacion.
Etiquetado del jamon iberico
Por normativa hay cuatro tipos segun alimentacion y pureza racial: etiqueta negra (bellota 100% iberico), roja (bellota iberico), verde (cebo de campo iberico) y blanca (cebo iberico). La etiqueta va en la vitola del jamon. Comprueba siempre la etiqueta para no pagar por una calidad que no es.
Diferencias entre bellota, cebo de campo y cebo
Bellota: el cerdo ha pastado en dehesa y ha comido bellota y hierba. Cebo de campo: criado en campo pero con pienso ademas de pasto. Cebo: alimentado con pienso en granja. El de bellota tiene la grasa mas infiltrada y un sabor mas intenso; el cebo es mas economico pero tambien puede ser muy bueno.
Como cortar jamon iberico
Se corta en lonchas finas con cuchillo largo y flexible, en sentido perpendicular a la pierna. La temperatura ambiente realza el sabor. Si no sabes cortar, en muchas tiendas te lo cortan al comprar o venden piezas ya cortadas al vacio.
Conservacion del jamon en casa
Una vez empezado, protege la zona de corte con la grasa del mismo jamon o con film o trapo limpio para que no se seque. Guárdalo en lugar fresco y seco. Un jamon entero puede aguantar semanas o meses segun como se corte y se conserve. Evita la nevera para el jamon entero; si son lonchas ya cortadas, refrigeralas.
En resumen: el iberico de bellota es la maxima calidad; el etiquetado por colores te ayuda a elegir. Aprende a leer la etiqueta, conserva bien el jamon una vez abierto y disfruta de las lonchas a temperatura ambiente.